Hasard total que de faire un petit tour par cette chocolaterie dont personne ne nous avait fait mention lors de la préparation à notre road trip en Gaspésie. Trouvée sur Google Maps lors d'une recherche de restaurant pour dîner, nous en avons franchi  les portes sans trop savoir à quoi nous attendre. On y trouve un comptoir de gelatos maison et différentes patisseries, en plus évidemment d'une sélection de tablettes de chocolat et de petits chocolats assortis. Rien à dire: ces maîtres chocolatiers méritent leur titre. Notre satisfaction était telle que quatre jours plus tard, sur notre chemin du retour, nous sommes retournés chez La Fée Gourmande afin d'y essayer d'autres délices, et regoûter au chocolat caramel-coriandre, notre coup de coeur...

J’ai décidé de vous faire un survol des produits dérivés d’abord, parce que les chocolats individuels ont fait l’unanimité entre nous: un beau travail du chocolat et d’association de saveurs qui traduit la dévotion des individus à la tête de cette institution.

La tartelette choco-caramel

La croute a une texture parfaite. On ne goute pas tant le caramel, qui se camoufle avec le chocolat et lui en donne la dénomination malencontreuse de « trop sucré ». On l’aurait préféré plus amer ce chocolat, et une touche de sel n’aurait pas fait de mal. Mais le ratio de textures est parfait, le sablé est genial.

Le point fort de cette tartelette en est son croquage fort agréable. Les dents s'enfouissent facilement dans la ganache caraméleuse, puis, oh! Interruption! Sursaut de par la rencontre de nos incisives centrales supérieures avec la croûte sablée. Ça crée de l'adrénaline dans l'experience: un crémeux facile suspendu de par le blocage du sablé qui fait peur mais qui se laisse finalement mordre... ça tease un peu, ça fait pas mal et on en devient… mordus.

Somme toute, niveau chocolat, on aura vu mieux chez la Fée Gourmande. Ça ne vaut pas le détour mais c’est bien qu'ils dérivent leur produits en différentes iterations. Bref, ça fait le taf!

Le biscuit aux pépites de chocolat

Il y a de ces journées où je ne veux pas m’éclater la tronche sur l'originalité d'un truc, où je veux juste un produit bien fait qui est exactement ce à quoi je m'attends. Eh bien c’est ce que j’ai eu le plaisir de retrouver dans ce biscuit. Une elasticité de par son centre tendre relié par le beurre qui contraste super bien avec les bords crousti-craquants. La frontière du biscuit, sa croute, les delimitations de son confin, sa collerette, bref, son périmètre… est d'une croustillance inégalable. Le chocolat est d'une qualité supérieure et la pâte à biscuit est bonne sans plus, mais c’est ce qu’il faut pour laisser la place au chocolat de briller. C’est le chocolat la star ici!

La tablette de chocolat 64%

Super belle association d'éclats de cacao amer qui soutiennent le sucré du chocolat.

La ballottine de chocolats assortis 

C'est là qu'on entre dans les détails, mention spéciale à celles et ceux qui lisent encore rendu ici: vous vous méritez le titre de Choco Freak.

La blanche au coeur noir 

Cremeux, liqueur d'amande qui goute plutôt l'amaretto. Le chocolat blanc ne se fait pas assez sentir.

Pondichery 

Chocolat à l'anis. La qualité du chocolat est très évidente et prend le dessus sur l'anis, que l'on aurait aimé gouter un peu plus.

Chocolat au caramel et graine de coriandre

La star de cette baillottine et notre coup de coeur chez la Fée Gourmande... l'ajout du caramel dans ce chocolat intègre la coriandre avec brio. Sans le caramel, l'association choco-coriandre serait probablement trop abrupte. Le caramel lie les deux autres saveurs merveilleusement bien et on se prosterne devant ce ménage à trois harmonieux.

Sao tome (chocolat au lait et lime)

Une key lime pie en chocolat, tout simplement. Rare association de chocolat et lime plutôt que citron, et ça fait plaisir.

L'alcatraz (chocolat thé chai enrobé de crêpe dentelle)

On aurait aimé un goût de chai plus marqué. La robe de crepes dentelles pourrait être plus croustillante. Mais néanmoins un chocolat de qualité extraordinaire.