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Une ode à Paris: l'alliage du baba au rhum à l'éclair au café...

Entremets à 3 étages avec une génoise à la fève de tonka imbibée d'un sirop rhum-orange, une mousse au café, le tout recouvert d'un nappage à la ganache au chocolat. 

Je suis assez fière d'avoir pu distinguer les différentes variables de ce gâteau sans que tous les goûts ne se mélangent au point de se perdre. La fève de tonka est bien présente et se marie joliment au rhum, et le café sait prendre sa place sans encombrer le reste. Le chocolat fait son travail de couverture réconfortante et familière. Les étages de l'entremets ont un bon ratio de gâteau vs crème qui rend les bouchées agréables et balancées.

Alerte aux allergies: peut contenir des traces d'amour...