J’aime le baba au rhum; Pas parce que j’aime le baba, mais bien parce que j’aime le rhum. Seulement voilà: cela fera un an en septembre que je n’aurais pas bu d’alcool, avec une seule exception: ce gâteau que j'aime tant. Je me suis permis de le savouter à deux reprise déjà lors d'occasion spéciale, une fois à l'Express en février, et l'autre dans un bouillon à Paris en Juin. Fatine connaissant mon penchant, j'ai été très touché par ce délicieux gâteau qui mariait certaines de mes saveurs préférées dans un dessert, rhum/café/chocolat. Merci mon amour de t'être démené de la sorte en si peu de temps pour m'offrir ce gâteau décoré de mon insigne (l'étoile). je t'aime fort xxx

Une ode à Paris: l'alliage du baba au rhum à l'éclair au café...

Entremets à 3 étages avec une génoise à la fève de tonka imbibée d'un sirop rhum-orange, une mousse au café, le tout recouvert d'un nappage à la ganache au chocolat. 

Je suis assez fière d'avoir pu distinguer les différentes variables de ce gâteau sans que tous les goûts ne se mélangent au point de se perdre. La fève de tonka est bien présente et se marie joliment au rhum, et le café sait prendre sa place sans encombrer le reste. Le chocolat fait son travail de couverture réconfortante et familière. Les étages de l'entremets ont un bon ratio de gâteau vs crème qui rend les bouchées agréables et balancées.

Alerte aux allergies: peut contenir des traces d'amour...